Te cuento mas cosas sobre Cyatho verdejo, vino blanco elaborado en Rueda:
- Cyatho es el proyecto del Grupo Pierola en Rueda, en el que elabora su vino blanco bandera, el monovarietal de uva verdejo Cyatho. La uva procede de un viñedo de una media de edad entre 25 y 30 años, plantado en terreno muy exigente con la planta, lo que hace que el fruto sea de mayor calidad.
- Una vez que consiguen una uva de calidad, realizan la vendimia durante la noche para mantener la uva a baja temperatura. Una vez llega a la bodega, hace la fermentación en depósitos de acero inoxidable a una temperatura constante entre 16 y 18 grados, de este modo, se extrae mayor cantidad de aromas y estos son más elegantes. La fermentación se prolonga aproximadamente 20 días. Una vez finalizada, se retiran las lías gruesas, pero se dejan las finas manteniendo el vino en contacto con ellas, poniéndolas en suspensión un par de veces por semana. Esto hace que el vino adquiera cuerpo, y un sabor mas intenso. Por último, antes de embotellarlo, se clarifica y estabiliza, pero solo lo justo, para que el vino mantenga al máximo sus virtudes.
- El resultado es un vino de color amarillo pajizo, con reflejos verdosos que transmiten su juventud. En nariz es un verdejo de libro, muy aromático, con mucha fruta blanca (pera, manzana) y el típico toque a hierba. En boca, afrutado y fresco, algo mineral, y con el punto amargo al final tan característico de los vinos elaborados con la uva verdejo.
Un vino sabroso y equilibrado que no puede faltar en tu bodega, un comodín imprescindible.
